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石磨面粉机组:小麦的硬度是如何测量的

时间:2019年10月09日   来源: sbf胜博发  点击:
石磨面粉机:小麦的硬度是如何测量的?不同硬度的小面性质会有所不同,比如硬麦皮薄,麦皮与胚乳结合较松,胚乳结构紧密不易破碎。润麦阶段会因为水分渗透较慢导致润麦时间的延长,而软麦的润麦时间相对来说就短了很多。

科学的小麦硬度测量方式有:颗粒指数法(PSI)、研磨体积法、近红外法(NIR)、角质率法几种。其中的PSI法、研磨体积法和NIR法测定结果的分布对应性较高。NIR法与其它测定方法相关性较高,角质率法有一定局限性。相关阅读:石磨面粉机组解答软麦硬麦性质区别

石磨面粉机组破碎小麦粒时所需要的力是评定小麦品质的标准之一,我国小麦标准中,把粒质和粒色作为小麦分类的依据。硬质率在百分之五十以上的称为“硬质小麦”,在百分之五十以下的称为“软质小麦”。一般硬质率高,容重高;硬质率低,容重低。

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